酶的應(yīng)用
最早利用酶造福于人類的產(chǎn)業(yè)是釀酒技術(shù)，從龍山遺址的考證，我國早在4000年以前就掌握了釀酒技術(shù)，夏禹時代，酒的釀制普遍流行，古希臘、古埃及都有制造麥酒和葡萄酒的歷史記載，歐洲有葡萄酒是神制造出神話傳說。這可以說酶很早就被人類利用。
除此之外，我們的祖先還不自覺地在許多方面利用酶的性能為人類服務(wù)，例如制醬，《齊民要術(shù)》這部古代科學(xué)名著詳細(xì)地記載了麥醬制造中的原料配比以及釀制方法．還有用酶來治病的記載也不少。2500年前古人懂得用酒曲來治療腸胃病(即象現(xiàn)在的食母生來治療腸胃病一樣的道理)，用雞內(nèi)金治療消化不良，用動物的胃液來制造奶酪；用麥芽制飴糖；用胰臟軟化皮革等． ；
凡此種種都說明，雖然我們祖先并不知道酶是何物，也無法了解它的性質(zhì)；，但根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)的積累，都可以把它利用到相當(dāng)完善的程度。這種憑借經(jīng)驗(yàn)的反復(fù)操作經(jīng)歷了幾千年的漫長歷程，隨著生產(chǎn)的發(fā)展、科學(xué)知識的日積月累，人們在有限的條件下，開始了對酶的研究，新的發(fā)現(xiàn)和不斷的爭論帶來了酶學(xué)的研究中一個接一個的突破。
二。酶學(xué)研究的真正開始
(1)最早的酶學(xué)實(shí)驗(yàn)。1783年，意大利科學(xué)家Spatlanzani在實(shí)驗(yàn)中觀察到，鳥的胃液能使肉類分解消化。從今天看來，這恐怕要算是最早的酶學(xué)實(shí)驗(yàn)。
(2)酶的最早發(fā)現(xiàn)者。1810年，藥物學(xué)家Planche在植物的根中發(fā)現(xiàn)了一種物質(zhì)，能使創(chuàng)木脂氧化變藍(lán)，并分離出了這種耐熱且水溶性的物質(zhì)。雖然他未說明此物為酶，但后來有人還是把他看作是酶的最早發(fā)現(xiàn)者。
(3)證實(shí)酶有水解作用。與Planehe幾乎同時，Kirehhoff在1814年搞清了水解現(xiàn)象。他發(fā)現(xiàn)淀粉經(jīng)稀酸加熱水解為葡萄糖，而某些谷物種子在發(fā)酵時也能生成還原糖。若把種子發(fā)酵時的水提取物加到泡在水里的谷物中，也能發(fā)生相同的水解反應(yīng)，很顯然，活的谷物種子的水解能力取決于包含在其中的水溶性物質(zhì)，這種水溶性物質(zhì)脫離了生物體后仍能發(fā)揮作用。
(4)“非生物酵素。和“生物酵素”。在以上研究的基礎(chǔ)上，Mitseherlieh在1826年提出了下面的概念：活的種子或麥芽稱之為生物酵素，谷物種子的提取液中的可溶性物質(zhì)稱之為非生物酵素。
酵素作為酶的最早名稱也是由此開始，而有些國家如日本、德國，一直沿用至今。
(5)最早的酶制劑。1833年，Payen和Person用酒精處理麥芽提取液，分離出了一種能溶于水和稀酒精，不溶于濃酒精，對熱不穩(wěn)定的白色無定形粉末。取名為diastase(淀粉酶)，它能使淀粉轉(zhuǎn)化為糖，不久用于棉布退漿。
diastase來源于希臘文。分離”一詞，很長一段時期作為酶的術(shù)語。1878年，K6hno才給酶起了一個統(tǒng)一名詞，叫Enzyme。
1898年，Duelaux提出引用diastase一詞的最后三個字母。一ase。作為酶命名的詞根。
例如 oxide(氧化物)·>oxidase(氧化酶)
pactin(果咬)啼pactinase(果膠酶)
(6)發(fā)酵機(jī)制的爭論�？茖W(xué)爭論的結(jié)果往往也會促進(jìn)科學(xué)的突放，19世紀(jì)中葉發(fā)生了德國農(nóng)業(yè)化學(xué)家Liebig和法國微生物學(xué)家Pasteur之間圍繞著發(fā)酵機(jī)制的爭論，持續(xù)了數(shù)十年。前者強(qiáng)調(diào)發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，后者則堅(jiān)持發(fā)酵是活酵母參與的結(jié)果。
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