食品營養(yǎng)與健康
(1)第一功能保護(hù)和修補肌體處于正常狀態(tài)下的營養(yǎng)素補給和維持機體必要運動的能量補給，為食品的營養(yǎng)功能；
(2)第二功能滿足人們對色、香、味、形和質(zhì)構(gòu)的享受，從而引起食欲上的滿足，為食品的感官功能；
(3)第三功能 強調(diào)具有增強肌體免疫能力、調(diào)節(jié)肌體生理節(jié)律、預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)或阻抗衰老等功能，為食品的補充功能或調(diào)節(jié)功能。
(三)營養(yǎng)(Nutrition)
起源于拉丁文，拉丁文的原意為“給奶”。按字面理解營養(yǎng)的意思為用食物中的營養(yǎng)成分來謀求養(yǎng)身。定義為人類攝取食物滿足自身生理需要的必要的生物學(xué)過程。營養(yǎng)素(Nutrients)是一些能維持人體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必食品營養(yǎng)與健康需的營養(yǎng)物質(zhì)。目前已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中最主要的有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。
(四)健康(Health)
世界衛(wèi)生組織(WHO)于1948年明確規(guī)定：健康不僅是身體沒有疾病和不虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會適應(yīng)能力的完好狀態(tài)。這個概念與現(xiàn)代的“生物一心理一社會”醫(yī)學(xué)模式完全吻合。
近年來，WHO在世界保健憲章中，在對健康的概念做出具體闡述的同時，補充了衡量健康的10條標(biāo)準(zhǔn)：
①精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活、學(xué)習(xí)或工作的壓力而不感到過分緊張；
②處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，嚴(yán)于律己，寬以待人；
③應(yīng)變能力強，能夠較好地適應(yīng)環(huán)境的各種變化；
④對于一般性感冒和傳染病有抵抗能力；
⑤體重標(biāo)準(zhǔn)，身體勻稱，站立時身體各部位協(xié)調(diào)；
⑥眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，無炎癥；
⑦頭發(fā)有光澤，無頭屑或較少；
⑧牙齒清潔，無齲齒，無疼痛，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象；
⑨肌肉、皮膚有彈性，走路感覺輕松；
⑩善于休息，睡眠良好。
二、合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系
營養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體康復(fù)的重要條件。(一)促進(jìn)生長發(fā)育
生長是指細(xì)胞的繁殖、增大和細(xì)胞間的增加，表現(xiàn)為全身各部分、各器官和各組織的大小、長短和質(zhì)量的增加，發(fā)育指身體各系統(tǒng)、各器官和各組織功能的完善。影響生長發(fā)育的主要因素有營養(yǎng)、運動、疾病、氣候、社會環(huán)境和遺傳因素等，其中營養(yǎng)占有重要地位。人體細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)，新的組織細(xì)胞的構(gòu)成、繁殖和增大都離不開蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的重要物質(zhì)。此外，碳水化合物、脂肪和鈣、磷、鋅、碘、維生素等營養(yǎng)素也是影響生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。近年來，人們普遍認(rèn)為人體的身高與飲食營養(yǎng)有關(guān)，如日本青少年的身高普遍比第二次世界大戰(zhàn)時期增加了12cm左右，我國兒童的身高和體重也較新中國成立之前有明顯的增長，這都與膳食營養(yǎng)質(zhì)量的提高有關(guān)。
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